Pastrana nace en 1985, cuando Javier Hidalgo pone en marcha junto con su buen amigo Cristiano van Zeller, bodeguero del Douro portugués, un proyecto nuevo, consistente en elaborar un vino totalmente especial, procedente de un único viñedo de calidad excepcional, al estilo Chateau Frances y donde solo y exclusivamente se usarian los vinedos de esta finca para elaborar este sublime vino. (Single Vineyard)
Según los métodos tradicionales, nuestro Amontillado de 50 años, nace de mosto de uva de la variedad Palomino fino, cuidadosamente cultivada en suelos blancos de albariza, muy preciados para obtener mostos muy finos de gran calidad. Las uvas provienen de nuestros propios viñedos situados en los pagos de Balbiana y Miraflores, considerados los mejores del marco de Jerez. La vendimia se realiza a principios de septiembre, cuando la uva alcanza su perfecta madurez, y es el mosto de yema, obtenido sin ejercer presión sobre las uvas, el destinado para la elaboración del Amontillado Viejo.
Es un vino de la gama Premium, de gran carácter y potente, que ha envejecido en botas de roble americano hasta conseguir su punto justo de madurez. Un oloroso seco indómito y sorprendente.
Vino generoso de la D.O. Jerez-Xérés-Sherry, que conjuga las suaves delicadas y punzantes características del Amontillado y la vinosidad y gordura del Oloroso. Su vejez, de más de 70 años, le acentúa su gran personalidad. El Palo Cortado Wellington VORS se elabora a partir de mosto de uva de la variedad Palomino fino, cuidadosamente cultivada en suelos blancos de albariza, muy preciados para obtener mostos muy finos de gran calidad. Las uvas provienen de nuestros propios viñedos situados en los pagos de Balbiana y Miraflores, considerados los mejores del marco de Jerez. Este gran vino, era vendido por igual, pero con distinto nombre, a los Franceses y a los Británicos, con el nombre de su General, Wellington, durante los años 1808 y 1814.
Vino dulce natural de la D.O. Jerez – Xérés-Sherry, de crianza oxidativa, sus mejores cualidades provienen de la variedad de uva empleada para su vinificación.
Pedro Ximénez Viejo Triana VORS conjuga concentración y vejez en un soberbio vino dulce de Jerez que se distingue por su armonía, elegancia y facilidad para beber. Un tesoro enológico de más de 30 años de envejecimiento de Bodegas Hidalgo-La Gitana.
Vermut La Gitana se creó a partir de una receta original que se encuentra en la historia de la familia Hidalgo. Usando Palomino Fino Oloroso Faraon y Pedro Ximenez Triana, ambos madurados durante un mínimo de 12 años en colillas de roble americano de 100 años, los vinos una vez mezclados se infunden con hierbas aromáticas y otros botánicos durante otros 6 meses.
Vino generoso de la D.O. Jerez-Xérés-Sherry. Se cría y envejece en botas de roble americano durante más de veinte años de acuerdo con el tradicional sistema de criaderas y soleras, que le imprimen las características tan peculiares a este Palo Cortado.