Manzanilla «La Gitana» se elabora a partir de uvas Palomino Fino que son cuidadosamente cultivadas en suelos blancos de albariza, (+80% carbonato Cálcico), antiguos fondos marinos en tiempos de fenicios, muy preciados para poder obtener mostos muy finos, salinos y de gran calidad. Las uvas provienen de nuestra Finca «El Cuadrado» situada en el histórico pago de Balbaína Alta, en el corazón de la campiña de Jerez. Más de 100 hectáreas de viñedo en uno de los pagos con mayor influencia atlántica de todos los pagos del Jerez Superior.