Vermut La Gitana se creó a partir de una receta original que se encuentra en la historia de la familia Hidalgo. Usando Palomino Fino, Oloroso Faraón y Pedro Ximénez Triana, ambos madurados durante un mínimo de 12 años en botas de roble americano de 100 años. Los vinos una vez mezclados se infunden con hierbas aromáticas y otros botánicos durante otros 6 meses.